Makanan Khas Asia (44): Sup Miso Sup, Sup Tradisional Jepang yang Tidak Otentik

Apa yang terbayang dalam benak anda tentang sup miso? Sup miso adalah makanan tradisional dari negeri matahari terbit. Sup miso juga cenderung rendah kalori, tetapi punya kandungan protein yang tinggi. Proteinnya berasal dari kaldu yang digunakan untuk sup miso. Di supermarket di sini, pasta untuk membuat sup miso mudah didapatkan. Itu sebab saya menjelaskan resep membuatnya di pos saya sebelumnya di sini.

Menurut teman saya asal Jepang, kaldu yang digunakan pada sup miso disebut “dashi” dan ini bisa jadi berbeda-beda resepnya antar wilayah di Jepang itu sendiri. Untuk isian sup miso pun juga tergantung selera si pembuat. Sebagai contoh, saya membuat sup miso dengan ikan tuna pada resep sebelumnya. Anda juga bisa membuatnya dengan tahu putih, jika anda adalah seorang vegan atau vegetarian.

Sedangkan sup miso yang saya perlihatkan di atas, miso terdiri atas irisan jamur dan suwiran daging ayam yang sudah dimasak. Tambahan lainnya, ada mie lebar, tauge, daun mint dan daun bawang. Itu artinya, tidak ada aturan bagaimana membuat sup miso seperti membuat sup pho yang berasal dari Vietnam, yang pernah saya ulas di sini. Bahkan teman saya asal Jepang membuat sup miso dengan nori dan edamame. Hmm, rasanya tetap sama hanya saja isian yang berbeda.

Namun pertanyaan saya, bagaimana kaldu miso dibuat? Karena rasanya yang luar biasa lezat menurut lidah saya. Untuk membuat miso diperlukan waktu fermentasi tiga bulan agar bisa menghasilkan enzim yang sesuai. Campuran miso pun beragam tiap wilayah di Jepang. Itu sebab saya katakan, sup miso tak bisa diketahui bagaimana otentiknya.

Meski tidak begitu dikenali otentik sup miso, namun kebanyakan orang Jepang menikmatinya hampir tiap hari. Alasannya sederhana, kandungan enzim dari kaldu miso sangat menyehatkan. Sumber informasi lain menuturkan pasta sup miso adalah sumber probiotik yang baik untuk pencernaan dan nutrisi kulit.

Hmm, apakah anda sudah pernah mencoba sup miso?