Rolade daging sapi saus asam manis plus kentang goreng.

Rolade daging yang diperkenalkan berikut adalah inspirasi masakan nusantara. Saya sendiri pernah mencicipi rolade tersebut di beberapa kesempatan sewaktu masih tinggal di Indonesia. Saya kemudian berpikir membuat rolade setelah saya melihat ketersediaan stok bahan makanan di rumah, termasuk daging giling. Mungkin resep berikut bisa menginspirasi anda.

Gambar 1.
Gambar 2.

Bahan yang diperlukan

Untuk rolade

  1. 400 gram daging sapi giling
  2. 1 buah wortel
  3. 2 daun bawang
  4. 1 sendok bawang goreng, jika ada
  5. 1 sendok makan tepung tapioka
  6. 1/2 sendok makan kaldu sapi
  7. 1 sendok teh garam
  8. 1 sendok teh bawang putih bubuk
  9. 1 sendok teh merica
  10. 1 sendok teh saus tiram
  11. 1 sendok teh soja sauce

Untuk telur dadar

  1. Butter/minyak goreng
  2. 2 buah telur ayam
  3. 2 lembar alumunium follie
  4. Sedikit garam dan merica

Untuk saus

  1. 2 buah bawang bombay
  2. 2 siung bawang putih
  3. 3 buah tomat
  4. 1 buah cabai
  5. 1 sendok makan minyak wijen
  6. 1 sendok makan madu
  7. 1/2 sendok makan gula pasir
  8. 100 ml kaldu sapi
  9. 1 sendok makan pasta tomat
  10. 5 buah buncis
  11. Setengah sendok makan tepung terigu.
  12. Garam dan merica
Gambar 3.
Gambar 4.
Gambar 5.

Langkah membuatnya

  1. Haluskan daging sapi giling bersama tepung tapioka, bawang putih bubuk, bawang goreng, garam, merica dan kaldu sapi. Biarkan semua tercampur rata, saya gunakan food processor.
  2. Potong wortel menjadi dadu kecil dan iris halus daun bawang.
  3. Campurkan adonan nomor 1 dengan potongan wortel dan daun bawang. Aduk bersamaan.
  4. Tambahkan saus tiram dan soya sauce. Aduk bersamaan dan menjadi halus. (lihat gambar 1)
  5. Kocok telur dengan kuat.
  6. Panaskan wajan dan beri butter.
  7. Buat telur dadar besar sebagai kulit rolade. Beri garam dan merica sedikit.
  8. Masak telur dadar keseluruhan kedua sisinya matang. (lihat gambar 2)
  9. Siapkan telur dadar yang matang. Letakkan adonan nomor 4 ke atas telur dadar. (lihat gambar 3)
  10. Ratakan adonan di atas telur dadar. Kemudian gulung menjadi roll seperti pada gambar. (lihat gambar 4)
  11. Ambil 1 lembar alumunium follie.
  12. Gulung rolade nomor 10 dengan alumunium follie. (lihat gambar 5)
  13. Kukus di atas panci kukus atau rice cooker selama 25 – 30 menit.
  14. Setelah matang, dinginkan dan potong menjadi irisan seperti gambar.

Untuk sausnya

  1. Iris bawang bombay, bawang putih, tomat dan cabai. Potong buncis menjadi lebih kecil.
  2. Panaskan wajan dan beri minyak wijen.
  3. Masukkan buncis dan tomat terlebih dulu hingga setengah masak.
  4. Masukkan bawang bombay, bawang putih dan cabai. Masak hingga matang.
  5. Tambahkan air kaldu sapi dan sedikit tepung terigu, kemudian biarkan mengental.
  6. Masukkan pasta tomat, madu, gula, garam dan merica. Masak sebentar.
  7. Setelah saus mengental, siap disajikan dengan rolade daging sapi.

Saran penyajian

  1. Anda bisa menyajikan dengan kentang goreng seperti yang saya lakukan atau nasi putih.
  2. Untuk campuran rolade, anda bisa ganti tepung tapioka dengan tepung maizena atau tepung panir.
  3. Soja sauce bisa diganti dengan kecap manis.
  4. Buncis bisa diganti 1 buah paprika.
  5. Jika tak ada alumunium foil, anda bisa menggantinya dengan daun pisang.

Selamat mencoba!