Makanan Khas Jerman (59): Saure Lunge, Sup Paru Asam dan Sammerknödel

Saure Lunge yang saya beli di Ingolstadt, Jerman.

Suatu kali saya mengunjungi salah satu kota, dekat Munich untuk berbelanja yakni Ingolstadt. Tiba di sana adalah waktu makan siang. Segera saya dan suami mencari restoran yang bisa langsung melayani kami. Dipilihlah restoran citarasa masakan lokal, Bavaria.

Apa yang anda bayangkan jika anda memakan paru?

Saya pernah menikmati paru goreng yang kadang dijadikan cemilan di Indonesia. Tepatnya saya menikmati paru goreng khas masakan Jawa Timur bila saya memesan soto daging. Paru goreng itu gurih dan crunchy saat dikunyah.

Namun bagaimana jika paru tersebut dibuat dalam olahan masakan Bavaria? Penasaran ‘kan!

Bandingkan dengan menu sama yang disebut ‘Beschel’ di Austria.

Nama masakannya adalah saure lunge. “Saure” diterjemahkan dalam bahasa Jerman yakni “Asam” dan “Lunge” diterjemahkan menjadi “paru” begitulah kira-kira. Karena saya melihat nama masakannya terkesan asam, saya pun tidak memesannya. Suami saya memesannya karena konon saure lunge menjadi makanan meriah pada jaman dahulu di Ingolstadt.

Satu porsi saure lunge terdiri atas tumisan paru yang diberi saus khas seperti kebanyakan masakan Bavaria umumnya. Menurut suami saya, umumnya saus di saure lunge begitu kental dan terlihat seperti berkuah. Tetapi kenyataannya, saure lunge yang dipesan suami sudah tidak berkuah lagi. Beruntunglah saya tidak memesannya karena saya yakin pasti rasanya lebih asam.

Oh ya, saure lunge juga punya nama lain yakni Saurem Lüngerl. Di Austria, nama masakan ini kadang disebut juga beschel. Menurut saya, sup paru asam ini lebih enak rasanya yang saya pesan di Jerman. Bumbu saure lunge terasa asam manis, sedangkan beschel di Austria lebih banyak daun dillnya.

Untuk mereka yang rindu makanan ini tetapi malas membuatnya sendiri maka makanan ini juga bisa dipesan di restoran atau dibeli di supermarket dalam bentuk kemasan siap disajikan.

Saure lunge ini dimakan bersama sammerknödel. Bisa dikatakan sammerknödel semacam pengganti kentang atau roti untuk makanan tertentu seperti saure lunge ini atau schweinebraten. Sammerknödel dijumpai pada masakan di Jerman bagian Selatan seperti Bavaria, Austria dan sedikit Ceko.

Advertisements

Fischfillet süß-sauer: Makanan Asia di Jerman (15)

Berbagai makanan Asia sudah saya bagikan kepada anda, termasuk makanan laut yang begitu disukai kami. Menyelusuri makanan Asia di Eropa memang tak pernah selesai karena kuliner Asia juga diminati oleh mereka pencinta kuliner.

Berikut adalah ikan fillet bertepung dengan bumbu asam manis. Namanya, fischfillet süß-sauer. Saya beberapa kali membuatnya di waktu senggang. Jika anda tertarik mencobanya, bisa ditiru informasi di bawah. Namun untuk bumbu asam manis, saya lebih memilih untuk membelinya di supermarket. Selain praktis, rasanya juga lumayan enak.

Oh ya, beberapa kali saya juga melihat resep ikan saus asam manis menggunakan irisan nanas agar rasanya semakin segar. Itu pun bisa anda lakukan. Namun saya tidak menggunakan nanas karena sulit juga menemukan nanas di sini. 

Bahan yang diperlukan:

  1. 100 g wortel
  2. 1 bawang bombay iris halus
  3. 2 siung bawang putih, hancurkan halus
  4. 100 gr mentimun hijau
  5. 100 gr tauge 
  6. 100 gr Brokoli
  7. 400 gr ikan dori
  8. Tepung terigu
  9. Garam, merica dan gula tabur
  10. 1 telur, ambil putihnya saja 
  11. 1 Sambal saus asam manis
  12. 2 sendok makan pasta tomat
  13. Perasan jeruk lemon
  14. Minyak sayur

Langkah memasak:

  1. Siapkan semua sayuran seperti wortel, brokoli dan mentimun. Kemudian campurkan jadi satu dalam wadah semua sayuran seperti wortel, mentimun, brokoli dan tauge.
  2. Iris ikan dori menjadi beberapa potong. 
  3. Siapkan satu wadah untuk tepung terigu dan satu wadah lain untuk putih telur. Beri garam dan merica ke dalam tepung. Aduk kembali.
  4. Masukkan satu per satu potongan fillet dori ke wadah putih telur kemudian mandikan dengan tepung. Jika sudah berlumur tepung, masukkan dalam wajan panas yang sudah berisi minyak sayur. Banyak minyak sayur harus membuat potongan ikan benar-benar terendam sehingga rasanya renyah.
  5. Masak ikan fillet bertepung yang dikehendaki dan tiriskan dari minyak. Singkirkan sementara.
  6. Panaskan wajan. Masukkan minyak sayur. Tumis bawang bombay dan bawang putih. 
  7. Masukkan semua sayuran, tumis hingga harum. 
  8. Setelah sayuran ditumis matang, masukkan ikan fillet yang sudah matang. Aduk perlahan kemudian masukkan sambal asam manis. Beri garam, gula sedikit. Tambahkan pasta tomat dan sedikit perasan lemon.
  9. Masak selama dua menit dan siap dihidangkan.

Semoga bermanfaat!