Saus Hoisin? Temukan Nikmatnya dalam Cah Cumi-cumi: Makanan Khas Asia (45)

Cumi saus hoisin pertama.
Cumi saus hoisin kedua.

Saus Hoisin adalah salah satu menu yang biasa disajikan di restoran Asia di Jerman. Sebenarnya saya sudah mengenal masakan dengan saus hoisin saat saya berkunjung ke Hong Kong tempo lalu. Namun rasa saus hoisin menjadi berbeda ketika makanan itu menjadi ciri khas kuliner asia di Eropa.

Jika ada menu yang tertulis menggunakan saus hoisin, itu artinya makanan akan dicampur saus yang berwarna hitam kecokelatan yang kental. Seperti yang saya dapatkan pada dua menu tersebut di atas di dua tempat berbeda. Bahwa saus hoisin yang disajikan di restoran Vietnam sedikit lebih kental dan warna pun pekat. Untuk mencampurkan cumi, ada tambahan aneka sayuran seperti wortel, brokoli, daun bambu, kol cina, timun jepang dan daun bawang.

Warna hitam yang dihasilkan pada saus hoisin bukan berasal dari makanan laut. Setelah saya cari tahu, ternyata terbuat dari kedelai panggang yang ditumbuk. Itu sebab warna dan kekentalannya pun mirip dengan kecap yang biasa kita jumpai di Indonesia. Hanya saja rasa saus hoisin tidaklah manis, seperti kecap kebanyakan di Indonesia.

Namun saus hoisin itu paling enak dan tepat disajikan bersamaan dengan hidangan laut seperti yang saya pesan. Yakni hidangan cumi saus hoisin. Cumi-cuminya pun dibiarkan tampak balutan tepung. Cumi berbentuk cincin memang harus pandai mengolahnya agar teksturnya tidak liat saat dimakan.

Saya pikir, segala sayuran yang dikehendaki ditumis terlebih dahulu hingga layu. Kemudian cumi dimasukkan untuk dicampurkan menjadi satu. Ketika hampir matang, saus hoisin ditambahkan sebagai sentuhan akhir.

Bagaimana menurut anda?

Schweinefleisch mit Gemüse in Schacha Soße: Makanan Asia di Jerman (22)

The following culinary such below is regarding pork stir fry vegetables with scha cha sauce that usually served in Asian restaurant in Germany. I figured out this sauce was been known popular in Taiwan. 

Scha cha sauce looked dark brown that made by soya and shrimp. To be best taste, this sauce mixed in variant of fried such as my ordering food in seen picture. 

***

Makanan berikut yang dibagikan biasa dijumpai di restoran Asia di sini. Schacha soße atau ada juga yang menulis Scha cha sauce berasal dari bumbu masakan asal Taiwan. Saya penasaran sekali seperti apa saus yang melengkapi makanan ini.

Konon saus ini hampir menyerupai seperti bumbu sate jika di Indonesia karena sebagai pelengkap rasa untuk makanan bakar. Namun bisa juga digunakan untuk aneka tumisan. Rasanya gurih dan sedikit pedas memang. 

Meski demikian ketika saya memesannya, makanan ini bercampur dengan cah daging babi dan aneka sayuran lainnya sehingga rasanya gurih. 

Warna sausnya kecoklatan mungkin karena bahan dasar dari saus adalah kedelai dan udang yang dihancurkan, kemudian menjadi pasta. Tentu saus ini bisa dibeli dalam bentuk kemasan di supermarket. 

Semua makanan terlihat mirip memang, hal yang membedakan tentu daging yang digunakan dan saus sebagai rasanya. Saus schacha ini banyak dijumpai di area Vietnam juga. Berbagai masakan yang menggunakan saus ini bisa berupa sup atau tumisan seperti yang saya pesan ini.

Semoga bermanfaat!