Makanan Khas Asia (60): Dada Ayam Fillet Pakai Saus Kanton

Saus kanton itu terasa sedikit manis dan encer.

Makanan selanjutnya yang saya perkenalkan berasal dari Asia, tepatnya dari negeri tirai bambu. Kuliner ini terdiri atas daging ayam fillet bertepung dan digoreng kemudian diberi saus kanton. Nah saus kanton ini memberikan citarasa yang aduhai nikmat bagi pecinta makanan asia. Demikian si pramusaji menjelaskan ketika saya memesan sajian ini. Jadi hanya tinggal satu porsi lagi, dia akan membuatkannya untuk saya secara istimewa.

Saya memang belum pernah makan pesanan dada ayam fillet dengan saus kanton. Setelah saya mencicipinya, seperti yang anda lihat, saya langsung jatuh cinta. Ini enak sekali. Dada ayam dibalut tepung, diiris sedemikian rupa diletakkan di sisi nasi putih. Bersamaan saus kanton berwarna kecokelatan gelap bersama sayuran. Saus kanton pun diberi ekstra jika saya memerlukan lebih banyak lagi.

Baca: Aneka kuliner malam di Shenzhen, Tiongkok

Kanton sendiri adalah salah satu bagian di Tiongkok yang terletak di bagian Tenggara, yang terkenal dengan aneka gaya masakan yang lezat. Kini Kanton lebih dikenal Guangzhao. Selera masakan di Tiongkok bagian ini sama seperti di Hong kong. Saya sendiri pernah menyambangi wilayah ini bersama suami. Rahasia kuliner mereka adalah jahe, bawang putih dan anggur beras.

Lalu apa yang membuat saus kanton berwarna kecokelatan gelap?

Rupanya dalam saus kanton ada kecap, jamur shitake dan sedikit cuka. Agar sedikit mengental, saus yang hampir matang diberi tepung maizena. Namun rahasia lainnya adalah bawang putih, jahe dan anggur beras yang menguatkan aroma masakan dari kanton ini.

Untuk sayuran, mereka biasa membiarkan saus matang baru sayur dimasukkan. Itu sebab ada rasa crunchy dan segar pada sayuran. Mereka tidak benar-benar memasak sayuran sampai layu dan matang. Mereka percaya bahwa itu menjadi makanan yang sehat sebenarnya.

Ini bisa menjadi kreasi anda. Anda bisa menggantinya dengan daging ayam bagian lain atau daging sapi sesuai selera anda. Namun pastikan bahwa saus dibiarkan tidak menyatu saat memasaknya sehingga anda benar-benar bisa merasakan rasa asli saus kanton.

Hmmm, selamat makan!

Gegrillte Putenstreifen auf Salat der Saison, Salad Dada Ayam: Makanan Khas Jerman (42)

Siapa suka makan dada ayam, pastinya tahu bahwa bagian dari daging ayam ini punya kandungan protein yang tinggi. Selain itu bagian dada ayam juga paling banyak dagingnya dibandingkan bagian lainnya. Jadi tepat rasanya makan salad dada ayam ini bergizi, menyehatkan dan sudah pasti kenyang.

Menikmati salad memang cocok kala panas terik saat ini. Rasanya segar dan tidak membuat badan berkeringat setelah makan. Oleh karena itu diperlukan aneka sayuran yang bisa dijadikan salad seperti kubis, paprika, daun salada air, tomat, daun rucolla dan timun. Semuanya dicampur menjadi satu dan disusun secara menarik.

Apa yang membuat rasa dari salad? Tentu dressing yang digunakan. Kepandaian si koki dalam meracik dressing salad amat sangat diperlukan. Bahkan mereka punya rahasia tersendiri yang tidak bisa dibagikan agar dressing salad tetap terjamin keasliannya.

Ini hanya dugaan saya saya untuk salad yang saya santap. Sepertinya hanya essig öl yang sering digunakan di sini. Rasanya semacam asam, asin dan segar bersamaan. Biasanya sayuran dicampurkan dalam rendaman dressing hanya 30 detik sebelum disajikan.

Untuk dada ayam diolah dengan cara sedikit digoreng namun tidak dengan minyak. Menggunakan pemanggang khusus dan butter. Lalu balurkan dada ayam yang sudah dipotong kecil-kecil dengan merica, garam dan rosemarin pada kedua sisi. Masak hingga berwarna kecokletan dan berbau harum.

Bagaimana menurut anda?