Jika di Indonesia, kita biasa mengenal ‘jeroan’ bagian dalam dari daging, tentu ini berbeda bila ada budaya dimana ‘jeroan’ itu tidak dimakan. Tak hanya budaya, ada juga orang yang cenderung tak suka makan bagian ‘jeroan’ seperti bagian hati, ampela, usus dan sebagainya. Namun begitu, banyak juga orang yang menikmati makan ‘jeroan’ karena bisa saja menjadi masakan yang luar biasa enak.
Suatu saat saya bercerita dengan teman beda bangsa soal kuliner. Saya bercerita soal soto yang mungkin bisa dimasukkan jadi istilah ‘soup’ saat saya menjelaskan. Lalu saya bercerita apa saja yang menjadi isian soto, termasuk isian soto adalah ‘jeroan’ yang dimasukkan di dalamnya seperti soto kambing atau soto betawi. Rupanya respon teman berbeda bangsa ini berbeda-beda. Ada yang terkejut dan ingin mencoba rasa soto tersebut, ada yang sudah terbiasa makan ‘jeroan’ dan ada teman lain yang ternyata sama sekali tak tertarik makan ‘jeroan’.
Ada berbagai alasan orang tidak menyukai makan ‘jeroan’ seperti bagian hati (liver) daging sapi misalnya. Alasan kuliner yang tidak pernah menjadi kebiasaan untuk menikmati bagian ‘jeroan’ daging. Ada juga alasan pribadi yang memang tidak pernah menyukai makan ‘jeroan’ seperti makan bagian hati. Perdebatan ini akhirnya memunculkan ide untuk mencoba masakan hati sapi bakar ala mediterania dan sekitarnya.
Menurut teman asal Eropa Timur yang pernah menikmati masakan di restoran Yunani, ada masakan bernama kokoretsi yang mencampurkan berbagai ‘jeroan’ kambing menjadi makanan terenak. Saya yang mendengarnya pun penasaran. Kemudian saya menyambangi restoran khas Yunani dan mediterania untuk mencoba apa yang disampaikan kenalan saya tersebut.
Begitu tiba, saya hanya mendapatkan daftar makanan yakni hati sapi panggang yang diberi bumbu rempah-rempah mediterania. Seperti yang anda lihat, saya sudah pernah memesan sebelumnya. Tetapi saya selalu merasa makanan ini lezat dan enak.
Karena menu ini enak, saya bertanya pada pramusaji yang menyediakan pesanan saya. Nama masakan ini dalam bahasa Jerman disebut Leber yang diterjemahkan menjadi hati. Lalu apa terjemahan hati dalam bahasa Yunani? Dia pun menjawab sykoti. Dan sykoti yang diberi bumbu mediterania itu selalu enak di lidah. Percayalah!
Apakah anda juga suka makan ‘jeroan’ seperti hati bakar misalnya?
