Ternyata Tahu dan Paneer, Keju Khas India Tampak Serupa

Mengenal kuliner berbagai negara itu menarik menurut saya. Apa yang saya kenal dan makan belum tentu menjadi hal yang sama dengan bangsa lain. Seperti melihat tahu dan keju yang menurut saya adalah sama. Warnanya yang sama-sama putih dan teksturnya yang sama-sama lembut telah membuat saya tidak bisa membedakannya dengan baik.

Menurut pendapat anda bagaimana? Keju paneer dan tahu itu sama ya bentuknya?

Tahu adalah makanan yang kaya kandungan protein. Saya mengenal baik pembuatan tahu karena saya pernah datang ke pabrik pembuatan tahu saat saya bersekolah di sekolah menengah pertama. Kala itu saya dan teman sekelompok mendapatkan tugas wawancara pemilik industri rumahan tahu. Di situ saya melihat bagaimana tahu diolah mulai dari kacang kedelai hingga menjadi tahu yang dipotong-potong siap dijual.

Tahu terbuat dari sari kacang kedelai yang mengental. Di sini tahu disebut tofu bila disajikan di restoran khas Asia. Tahu menjadi makanan tradisional Asia Timur dan Asia Tenggara seperti Indonesia. Tahu itu pada dasarnya berasa tawar tetapi sedikit gurih karena ada garam sedikit saat diolah. Tekstur tahu lembut halus tetapi sedikit keras sehingga bisa diolah menjadi berbagai macam makanan.

Bagaimana dengan keju paneer?

Menurut anda, potongan kecil-kecil tersebut tahu atau paneer?

Saya mengenal aneka macam keju itu saat saya tinggal di Jerman. Pada dasarnya saya tidak terlalu sering makan keju saat masih di Indonesia. Itu sebab saya tidak bisa membedakan aneka macam keju yang ada di Jerman. Bahkan satu kali saya benci sekali sewaktu tinggal di asrama mahasiswa dimana tetangga mahasiswa menyimpan keju yang amat sangat bau dan memenuhi kulkas. Dia berpendapat bahwa keju yang berbau khas ini sangat enak dan dia memberi saya sedikit untuk membuktikannya. Menurut tetangga saya ini, keju yang berbau adalah keju yang enak.

Sementara saya mendapati teman mahasiswa asal India memiliki keju paneer untuk diolah menjadi masakan khas negeri Taj Mahal. Keju paneer yang semula saya duga adalah tahu, sebenarnya tidak berbau sama sekali. Saya heran juga mengapa keju paneer itu tampak serupa dengan tahu karena teksturnya yang lembut halus dan warnanya yang sama-sama putih.

Keju paneer itu terbuat dari susu sapi. Saya pun segera cari tahu bahwa keju paneer banyak digunakan dalam kuliner khas India, Nepal dan sekitarnya. Tetapi anehnya nama paneer sendiri justru berasal dari Persia.

Di India, keju paneer bisa digoreng atau dimasak dengan kacang polong, bayam lalu diberi kuah kari. Keju paneer diolah bersama makanan vegetaris itu sudah menjadi makanan yang enak di India. Keju paneer juga bisa diolah menjadi pelengkap salad yang berisi aneka sayuran. Rasa keju paneer yang tawar, sedikit asam dan terasa susu akan melengkapi nutrisi salad yang diolah bersamaan.

Meski tahu dan keju paneer tampak serupa, ternyata keduanya berbeda.

Advertisements

New York Cheesecake, Kue Keju Berhias Blueberry: Kreasi Sendiri (21)

Kue buatan sendiri.

Di sini saya tidak hanya mengenal orang-orang Indonesia yang menjadi mahasiswa di Universitas saja, melainkan mereka yang menempuh praktik kerja yang dikenal “Ausbildung” dalam bahasa Jerman. Salah satu yang saya kenal adalah seorang perempuan yang menempuh praktik kerja selama tiga tahun. Dalam bahasa jerman, praktik kerjanya berfokus pada konditorei, pembuatan kue dan pastry yang hendak disajikan di kafe. Saya tertarik belajar membuat kue darinya. Kami pun belajar membuat cheesecake ala negeri Paman Sam.

Ternyata pengalaman membuat kue berikut mudah. Saya bagikan untuk anda resepnya.

Bahan yang diperlukan

Bahan cetakan dasar kue

  1. 100 gr butter/mentega
  2. 200 gr biskuit
  3. 600 gr keju
  4. 200 gr quark
  5. 200 gram gula
  6. 3 sendok makan tepung jagung
  7. 1 telor
  8. 150 gr krim kue
  9. 2 sendok makan jus jeruk

Topping kue

  1. 250 gr yoghurt asam
  2. Sedikit vanili
  3. 2 sendok makan gula
  4. 1 sendok teh jus jeruk
  5. Buah blueberry atau sesuai selera anda.

Langkah membuatnya

  1. Hancurkan biskuit hingga lembut dan cairkan butter. Campurkan keduanya dan masukkan di dasar loyang.
  2. Panggang di oven selama 180 derajat sekitar 10 menit. Biarkan dingin dan singkirkan sementara.
  3. Siapkan wadah. Tambahkan keju, quark, gula, tepung jagung dan krim kue. Kemudian masukkan lagi telur dan jus jeruk. Jika anda tak punya jus jeruk, anda bisa gunakan perasan jeruk lemon. Aduk semua hingga bercampur rata.
  4. Tambahkan di cetakan kue dasar, hasil nomor 2. Oleskan seluruhnya hingga membentuk lapisan yang indah.
  5. Panggang selama 45 menit atau berwarna cokelat keemasan.
  6. Kini buat topping kue. Campurkan krim asam, gula, vanili dan satu sendok jus jeruk. Letakkan di atas kue hasil nomor 5.
  7. Panggang dalam oven sekitar 5-10 menit.
  8. Setelah kue matang. Tambahkan blueberry sebagai dekorasi atau buah-buahan sesuai selera anda.
  9. Dinginkan di lemari es selama 6 jam atau lebih.
  10. Kue pun siap disajikan.

Selamat mencoba!

Gegrilltes Schweineruckensteak, Steak Keju Tomat dan Kentang Manis: Makanan Khas Jerman (46)

Steak dipanggang diberi topping tomat dan keju. Ide menarik.

Makanan berikut adalah citarasa Jerman meski ditemukan di area Liechenstein. Nama menu berbahasa Jerman mengingat negara tersebut berbahasa nasional, bahasa Jerman. Saya tertarik melihat foto dalam daftar menu yang ditawarkan. Lihat saja, ada kentang manis dan sayuran warna-warni.

Cerita saya tentang Liechenstein yakni ini dan itu.

Pramusaji datang dan menanyakan pesanan kami. Seperti biasa suami pesan yang sudah pernah dibahas sebelumnya. Saya pun menyebutkan keinginan saya untuk menikmati gegrilltes schweinruckensteak. Suasana di luar tampak hujan gerimis sehingga mengundang rasa lapar dan malas berkeliling. Itu sebab kunjungan kami pun tak lama di negara mini.

Selang beberapa menit, minuman dan menu pesanan datang. Segera saya mengamati steak yang dimaksud. Wah, ini kreasi baru rupanya!

Pilih daging fillet yang dikehendaki kemudian taburi garam dan merica sedikit. Lalu goreng setengah matang. Kemudian beri topping irisan tomat dan keju di sisi atas daging steak. Hanya satu sisi saja. Lalu panggang sebentar di oven hingga keju meleleh. Dan siap disajikan.

Hal menarik lainnya adalah aneka sayuran warna-warni tanpa rasa. Ini hanya direbus saja. Ada wortel, brokoli dan kembang kol. Mata yang memandang semakin terpikat.

Dan terakhir adalah kentang manis. Di sini kami biasa menyebutnya süßkartoffel pommes. Anda tahu ‘kan ubi kuning yang manis. Rasanya semacam itu. Jadi kentang goreng manis, itu berasal dari ubi kuning.

Bagaimana menurut anda?

Penne mit Basilikumpesto und Käse, Cocok untuk Vegetaris: Makanan Khas Jerman (41)

Penne mit Basilikumpesto und Käse.

Pasta lebih dikenal kuliner dari Italia. Namun seiring kemudahan migrasi, kuliner pasta pun mengalami kreasinya. Seperti makanan berikut, penne yakni sejenis pasta atau nudeln dalam bahasa Jerman. Saya mendapatinya di salah satu kafe di sini. Rasanya lezat dan bisa jadi pilihan bagi mereka yang vegetaris, tidak makan daging.

Begitu mudah menemukan restoran Italia di Jerman. Jika ditelisik masa lalu, sekitar tahun 1950-an dijelaskan bahwa Jerman membutuhkan banyak tenaga kerja asing. Tentu masa setelah perang dunia kedua yang meluluhlantakkan Jerman, Jerman memerlukan banyak kekuatan untuk bangkit dan menjadi negara mandiri. Dunia industri kapitalis pun berkembang di sini. Itu sebab dibutuhkan tenaga kerja asing, yang disebut gastarbeiter.

Orang Italia adalah gastarbeiter pertama yang hadir di Jerman. Setelah itu diikuti negara lain, seperti orang-orang Turki misalnya. Kedatangan mereka tentu memberi citarasa tersendiri soal kuliner. Berangsur-angsur tersedia restoran atau jajanan kuliner Italia dan Turki.

Berbicara soal kuliner yang satu ini, tak lepas dari saus basilikumpesto yang pernah saya bahas sebelumnya.

Baca https://liwunfamily.com/2018/07/08/nudelpfanne-mit-verschiedenem-gemuse-und-parmesan-cocok-bagi-vegetaris-kreasi-sendiri-5/

Untuk membuat saus basilikumpesto mudah. Ambil beberapa lembar daun basil. Cuci daun tersebut dan keringkan. Kupas dan potong kasar bawang putih. Kemudian panggang kacang pinus selama beberapa menit, tanpa minyak goreng. Siapkan food processor, masukkan daun basil, bawang putih dan kacang pinus. Tambahkan minyak zaitun dan garam. Haluskan semua bahan.

Setelah didapat saus basilikum, silahkan campurkan dengan pasta penne. Sebagai topping, di atas pasta bisa diletakkan daun kemangi atau daun “rucola salat”. Taburi juga keju putih yang sudah dipotong-potong kecil.

Hmmm, lezat!

Cheesecake, Dua Kue Berikut Bagi Pencinta Keju: Kue Khas Jerman (2)

Classic lemon cheesecake.

Apakah anda suka cheesecake? Itu loh sejenis kue keju yang rasanya lezat di lidah. Apalagi makan kue ini ditemani secangkir kopi. Hmm, pilihan yang tepat menjelang sore hari.

Setelah makan siang, menjelang sore hari saya mendapatkan undangan dari seorang teman asal Rusia. Usianya melebihi ibu saya. Saya mengenalnya baik sebagai tetangga. Dia meminta saya untuk kaffeetrinken di suatu sore dengan harapan bisa memperlancar komunikasi dalam bahasa Jerman. Saya pun menyanggupi undangannya.

Pertama adalah classic lemon cheesecake. Awalnya saya khawatir saat memesan. Saya pikir rasanya pasti asam, ternyata tidak. Rasa manis di kue pun pas dan tidak berlebihan. Betul saja, menikmati classic lemon cheesecake seperti membuat saya lancar berbicara bahasa Jerman. Sesungguhnya kue ini dibalut dengan keju yang lembut dengan beberapa irisan jeruk sunkis di dalam. Sebagai topping, ditaburi brown sugar agar rasa manisnya tidak berlebihan.

Käsekuchen.

Sementara kue lainnya, saya dapati di sebuah kafe ketika saya sedang menunggu suami. Saya memesan kue bersama segelas cappucino. Kue ini disebut käsekuchen mit preiselbeeren. Kue ini terkenal dan mudah di dapat di kafe atau toko kue. Biasanya cuma dikenal käsekuchen saja. Namun kali ini saya mengenal kreasi käsekuchen bersama buah beri di dalamnya.

Variasi lain saat memesan käsekuchen adalah kue tersebut disajikan dengan satu scoop es krim vanila. Kue käsekuchen juga selalu ditaburi gula bubuk di atas kue. Sesunguhnya kue ini tidak berasa manis sama sekali. Karenanya gula bubuk memberi sentuhan sedikit manis.

Anda sendiri lebih suka classic lemon cheesecake atau käsekuchen? Bagaimana menurut anda?

7 Daftar Kuliner Wajib Dicoba di Roma, Italia

Jika mengenal bangunan ini, anda pasti tahu dimana ini? Colloseum di Roma, Italia.

Pernah membaca novel ‘Eat, Pray and Love’ sekaligus menonton film yang diperankan oleh Julia Roberts, membuat saya meyakini bahwa Italia adalah negeri yang kaya akan kuliner. Mengapa tidak? Banyak makanan di luar sana yang mengenal makanan khas negeri ini. Sebut saja Pizza, siapa yang tidak kenal dengan makanan satu ini. Bahkan di Indonesia, gerai pizza tidak hanya di restoran eksklusif, di pedagang kaki lima pun mereka menyebut pizza dalam daftar menu. Atau aneka pasta dan spaghetti juga mudah ditemukan di seluruh dunia. Dengan berbagai bumbu saus untuk pasta, membuat siapa pun suka makanan khas negeri ini.

Ini pula yang menjadikan alasan saya untuk pergi ke Italia. Wisata kuliner rasanya tepat setelah wisata sejarah. Bersyukurlah saya tidak tinggal lama karena saya khawatir ukuran baju saya tidak akan muat sekembalinya dari sana. Setiap kuliner yang saya coba, semua benar-benar enak. Bahkan biasanya lidah saya protes saat traveling karena rasa dan tekstur makanan yang berasa aneh. Namun di Italia, lidah saya bergoyang karena luar biasa lezat sekali.

Kali ini saya buat daftar kuliner yang wajib dicoba di negeri aslinya, Italia. Menurut saya, daftar ini wajib anda coba saat bertandang ke Italia. Apa saja?

1. Kopi

Segelas kopi espresso.

Saya belum pernah mencoba minum kopi espresso karena khawatir maag saya kambuh. Setelah mencoba minum espresso dan cappucino di sini, Puji Tuhan tak ada masalah dengan perut saya. Entah karena racikannya, entah alasan apa namun saya memuji kopi buatan mereka. Sumpah! Kopi mereka enak sekali. Di sini kopi bukan sekedar minuman, tetapi budaya. Orang Roma menikmati kopi yang disebut ‘Bar Kopi’ bak layaknya kebiasaan hidup. Setelah makan siang pun, mereka minum kopi. Ini sama seperti di Jerman, dimana bir diminum kapan pun.

Hey Coffee Lovers, anda perlu menikmati kopi mereka yang benar-benar nikmat ini. Pilihannya ada pada espresso, cappucino atau macchiato. Setelah menikmati kopi, puji kopi buatan mereka agar mereka bangga bahwa mereka telah berhasil membuat anda jatuh cinta dengan Italia. Rekomendasi tempat minum kopi tersebar di pelosok kota Roma. Bahkan di hotel pun, kopi disajikan dengan penuh cinta untuk anda sebagai tamu hotel. 

2. Pizza

Pizza Margherita dan Pizza Marinara.

Suasana penjualan pizza kala malam hari.

Pizza yang ada di Indonesia bermula dari buatan negeri Paman Sam. Sesungguhnya jika anda mencoba pizza di Italia, anda akan menikmati tekstur roti pizza yang berbeda dengan pizza yang dikenal di Indonesia. Pizza dijual di setiap ristorante atau restoran dalam bahasa Italia. Makanan ini bisa untuk makan siang seloyang penuh untuk satu orang. Atau pizza untuk makan malam dengan irisan yang tak penuh. Silahkan disesuaikan dengan selera anda!

Suatu malam saya dan suami menemukan gerai pizza yang dipenuhi oleh banyak orang. Karena penasaran maka kami mampir dan sekedar mencicipi. Rasa pizza di Italia ternyata berbeda dengan yang dijumpai di Indonesia atau di Jerman. Ada aneka macam topping rasa yang dikehendaki dengan kisaran 1,5€ hingga 2€. Hmmm, lezat sekali!

3. Pasta

Pasta saus tomat.

Pasta saus tuna.

Kami terlambat menikmati makan siang di hari kedua di Roma. Begitu asyiknya menikmati lokasi wisata membuat kami lupa bahwa perut kami sudah mulai menari. Kami berjalan agak jauh dari lokasi wisata agar harga mahal di restoran tidak begitu mahal. Kami berhenti di salah satu restoran dan menikmati sajian pasta yang kebetulan menjadi menu utama siang itu.

Suami saya pesan pasta dengan saus tomat dengan irisan salami. Sementara saya memesan pasta dengan saus tuna. Kami memilih duduk di luar restoran sembari mengamati orang lalu lalang memesan makanan saat makan siang tiba. Selang sepuluh menit, menu pesanan datang. Bagaimana rasanya? Pasta yang dibuat itu seperti tidak lunak namun tidak keras, tekstur pasta benar-benar pas sekali. Sausnya pas sekali, enak! Saya dan suami sepakat bahwa pasta kami benar-benar lezat dan tidak pernah kami menikmatinya seperti ini di luar Italia.

4. Fusilli

Fusilli saus tomat.

Saya memesan fusili di restoran lantai dua semacam food court di stasiun Roma Termini. Awalnya saya ragu karena si koki seperti hanya menghangatkan masakan saja, fussili yang sudah matang ditambah saus di atas kompor. Ya sudah, saya terima saja dan melanjutkan pencarian tempat duduk untuk menyantapnya sementara suami saya mencari menu lain.

Anda tahu, saya terkejut dengan rasanya. Luar biasa cuma dihangatkan begitu saja, namun rasa fusilli ditambah saos tomat dan keju tabur sebagai topping benar-benar nikmat. Berkali-kali saya katakan ini pada suami. Sementara suami saya memesan menu masakan lain. Saya benar-benar tidak menyesal memilih makanan ini. Lezat!

5. Keju Mozzarella

Bruschetta.

Keju mozzarella.

Saya pernah menyaksikan pembuatan keju mozzarella di saluran televisi tentang kuliner. Rupanya keju ini terbuat dari susu kerbau. Di Jerman pun tersedia keju ini, namun saya tidak berniat membelinya. 

Suatu malam saya dan suami berhenti di restoran dekat hotel untuk dinner bersama. Karena kami tidak ingin makan dalam porsi yang besar, pilihan jatuh pada bruschetta. Meski tidak ada imajinasi makanan seperti apa, saya ikuti pesanan yang dipesankan suami. 

Selang lima menit datang pramusaji menyediakan roti ciabatta di hadapan kami dan peralatan makan. Lalu beberapa menit kemudian datang pesanan kami. Jadi beberapa irisan schinken diletakkan mengitari piring dan pusatnya adalah keju mozzarella. Ambil roti ciabatta, masukkan di dalam selipan irisan schinken dan sedikit keju. Sumpah, enak sekali! Saya pun mengatakan pada suami akan membeli keju mozzarela dan membuat hal serupa saat kembali di Jerman.

6. Tiramisu

Tiramisu.

Terakhir ini adalah sejenis cake yang membuat saya tergila-gila menikmatinya. Pertama kali saya jatuh cinta pada tiramisu saat puluhan tahun lalu mencicipinya di Hotel Mulia di Jakarta. Setelah itu saya sering membelinya di Jerman sebagai dessert atau cake kala kaffeetrinken

Mencicipi tiramisu tak ubahnya minum kopi. Ada campuran kopi dalam membuatnya. Anda tak menyesal jika memesan tiramisu sambil menikmati secangkir kopi. Mantap!

7. Es Krim

Ice cream.

Siapa yang tak tahu bahwa gelato adalah resep membuat es krim terenak. Di sini anda akan menemukan bahwa ice cream mereka benar-benar sempurna enak meski kala malam berasa dingin untuk disantap. Namun anda yang suka ice cream, jangan sampai menyesal bila tak mencicipi ice cream di sini.

Demikian pengalaman kuliner saya di Roma, Italia. Saya benar-benar jatuh cinta dengan kuliner mereka. Semoga anda pun demikian!