Krumpli püré, Kentang Tumbuk dan Csalamádé, Salat dari Hungaria (1)

Kentang tumbuk atau mashed potato merupakan salah satu makanan pokok bagi mereka yang tinggal di Eropa. Ini seperti layaknya kita makan nasi. 

Saya pernah membuat kentang tumbuk serupa seperti yang saya tulis di sini. Kali ini saya bercerita pengalaman seorang teman asal Hungaria yang juga membuat mashed potato. Di Jerman, ini disebut karttoffelbrei sedangkan di Hungaria, mashed potato disebut krumpli püre.

Mari disimak bahan dan cara membuatnya!

Krumpli püré

Bahan yang diperlukan:

Kentang tumbuk sebelum disajikan.

Sourcream ala Hungaria.

Alat penghancur kentang.

  1. 6-7 Kentang.
  2. Fett or margarin 1 sendok teh.
  3. 2 sendok makan buah schamnd sourcream seperti Hungaria Tejföl yang bisa ditemukan mudah di supermarket di sini.
  4. Garam.

Cara membuat:

  1. Masak kentang hingga 40 menit, matang dan lunak
  2. Hancurkan kentang dengan alat seperti pada foto.
  3. Tambahkan garam dan margarin/fett/sourcream Hungaria lalu aduk kembali. Siap untuk disajikan.

Kentang tumbuk ala Hungaria ini pun disajikan bersama sayap ayam goreng.

Csalamádé

Selanjutnya, saya juga mencicipi salat khas Hungaria. Jika di Indonesia, kita mengenal asinan. Di Korea biasa dikenal kimchi. Atau di Jerman, ada sauerkraut, rotkraut atau blaukraut. Serupa dengan itu semua maka di Hungaria dikenal Csalamàdè.

Teman saya mengaku tidak bisa membuatnya dengan baik. Biasanya salat ini dibuat oleh nenek atau ibunya untuk dimakan di Jerman. Begitulah, bahan dan cara membuatnya adalah hasil percobaannya.

Bahan yang diperlukan:

  1. Kubis atau kol putih.
  2. Timun yang sudah dalam kemasan asinan.
  3. Cabai dan paprika merah.
  4. Bawang merah.
  5. Wortel.
  6. Garam dan gula secukupnya.
  7. Cuka.
  8. Merica.
  9. Jeruk nipis.
  10. Air.

Cara membuatnya:

  1. Iris halus semua sayuran, termasuk cabai, paprika merah dan bawang merah.
  2. Siapkan wadah. Campurkan sayuran bersamaan.
  3. Rendam sayuran dengan bawang, cabai, garam, gula, cuka dan jeruk nipis.
  4. Simpan semuanya dalam toples gelas untuk bisa awet selama berbulan-bulan. Jangan diletakkan di lemari es! Letakkan di tempat bersuhu rendah dan tidak panas.

 Apakah anda tertarik mencobanya?

Kalbsschnitzel ‘Saltimbocca’ mit Kartoffelpüree: Masakan Khas Jerman (8)

Makan siang siap disantap, seperti di restoran.

Daging fillet sapi yang dilumuri bumbu dimakan bersama kentang tumbuk dan rotkraut

Daging sapi fillet diberi bumbu terlebih dulu sebelum dimasak.

Goreng dalam api kecil hingga berwarna kecoklatan.

Kentang tumbuk pun disiapkan.

Bingung mau masak apa? Pergilah saya ke supermarket dan mencari bahan makanan yang bisa dimasak kala hari libur kemarin. Saya dan suami akhirnya pergi ke tetangga sebelah, Austria maksudnya karena di sana tidak libur pada tanggal 31 Oktober. Mungkin berbelanja di Austria, saya bisa menemukan makanan yang baru untuk dicoba. 

Yeah, saya menemukan sesuatu di rak daging sapi. Ini semacam fillet daging sapi yang masih muda, schnitzel namun sudah diberi bumbu sehingga memasaknya lebih mudah. Lengkapnya ada yang mengatakan makanan ini adalah Kalbsschnitzel Saltimbocca, namun di kemasan hahya tertulis Saltimbocca. Mari kita ulas, makanan apa itu?

Cara memasak Saltimbocca menggunakan bahan-bahan seperti kayu untuk menusuk, daun ‘salbei‘ yang sudah dibersihkan, garam, merica dan mentega. Saya tidak dapat menerjemahkan daun salbei ke dalam bahasa Indonesia. Konon salbei tergolong rempah-rempah di daratan Eropa yang digunakan sebagai bumbu dapur. 

Untuk memasaknya, daging fillet tanpa lemak kemudian dilumuri dengan garam dan merica secukupnya di kedua sisi. Daun salbei bisa dibuat utuh lalu dijepit dengan tusuk sate begitu di daging. Namun ada juga daun salbei diiris halus lalu ditaburi di sekitar daging. Bisa tambahkan irisan paprika atau cabai yang halus di kedua sisi jika ingin pedas. Kemudian panaskan wajan dan goreng kedua sisi daging yang berbumbu dengan mentega. Goreng dengan api kecil hingga berwarna kecoklatan. Masakan pun siap disajikan.

Kemudian untuk makanan pelengkap, saya menggunakan mashed potato atau kentang tumbuk seperti yang pernah saya ulas sebelumnya. 

Baca https://liwunfamily.com/2017/01/19/mashed-potato-atau-kentang-tumbuk-kartoffelbrei-makanan-khas-jerman-4/

Jika malas, anda bisa membeli bubuk kentang yang sudah jadi. Jangan lupa beri susu dan sedikit mentega saat mengaduk adonan! Mashed potato pun siap dihidangkan.

Agar semakin lengkap, sajian saya tambahkan rotkraut. Makan siang pun sudah siap ala restoran. 

Tertarik mencobanya?

Mashed Potato atau Kentang Tumbuk: Kartoffelbrei Makanan Khas Jerman (4)

Cara memasak kentang tumbuk. Sumber foto: Dokumen pribadi.

Jika makanan pokok Indonesia adalah nasi maka di Jerman ada kentang dan roti. Selain Kartoffelsalat atau salat kentang, lalu ada pomes, kentang goreng ala Jerman dan Bratkartoffeln. Nah kali ini saya mau berbagi pembuatan kentang tumbuk atau yang biasa dijumpai di restoran adalah mashed potato

Di Jerman, kentang tumbuk dikenal Kartoffelpürre atau Kartoffelbrei. Untuk kentang tumbuk pertama, sederhana tanpa seledri dan bawang putih. 

Bahan-bahan yang diperlukan:

1. Kentang 

2. Krim

3. Susu cair

4. Garam

5. Butter

Cara memasak:

1. Kupas kentang menjadi halus. Lalu rebus kentang dalam panci hingga posisi kentang tenggelam. Rebus selama 30 menit. Biasanya saya tambahkan garam sedikit dalam air. 

2. Tiriskan kentang setelah 30 menit dari air. Masukkan dalam wadah dan hancurkan kentang dan kemudian tambahkan butter,  krim sedikit dan susu cair sedikit. Hancurkan kentang bersama-sama hingga halus. 

Kentang tumbuk dengan daging panggang sederhana ala saya. Sumber foto: Dokumen pribadi.

Aha!! Kentang tumbuk sudah disajikan bersama daging panggang sederhana ala saya. 

Selanjutnya, kentang tumbuk berbumbu. Ini biasanya jika tak ingin kentang tumbuk yang berasa hambar, ada bisa tambahkan seledri dan bawang putih. Agar tidak terlalu kental, saya hilangkan krim, hanya tambahkan susu cair sedikit saja agar mengental. 

Cara memasak:

1. Kupas kentang hingga bersih. Rebus dalam panci hingga kentang tenggelam selama 30 menit. Tambahkan garam saat merebutnya. 

2. Tiriskan kentang dari air. Taruh dalam wadah. Hancurkan bawang putih yang sudah direbus sebelumnya. Lalu masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan dalam kentang. Masukkan susu cair sedikit dan butter. Hancurkan kentang bersama bumbu-bumbu tadi. 

3. Terakhir sebelum disajikan, letakkan irisan seledri dalam adonan kentang tumbuk. 

Voilla!! Kentang tumbuk dengan bola daging. Sumber foto: Dokumen pribadi.

Aha!!  Kentang tumbuk siap disajikan bersama bola-bola daging. 

So, mudah bukan? Happy Trying ya!