Tag: PANCAKE

Kue Khas Jerman (11): Kaiserschmarrn, Pancake Manis nan Berantakan Kesukaan Kaisar

Kaiserschmarrn disebut juga shredded pancake, yang ditaburi gula bubuk.

Melanjutkan kue khas asal Jerman, saya bagikan sejenis pancake yang saya susah menyebutkannya dengan benar. Saya selalu menyebut kue ini sebagai kaisarmann, padahal yang benar adalah kaiserschmarrn. Dan ternyata sejarah pancake ini ada kaitan dengan kaisar juga. So, ini membuat anda makin penasaran ‘kan.

Dalam riwayat penamaan dessert ini, kaiserschmarrn berasal dari dua kata. Kata pertama ‘Kaiser‘ diambil dari gelar Kaisar Austria Franz Josep, yang ternyata suka sekali makanan penutup yang berasa manis. Selanjutnya kata kedua yakni schmarrn yang mengacu pada dialek bahasa Bayern dan Austria yang agak mirip. Schmarrn dimaksudkan kacau, berantakan, sampah bahkan ini semacam gosip tak menarik.

Demikian nama kue ini karena memang pancake dikacaukan sebelum diberi taburan gula bubuk.

Saya kenal kue ini sebagai hidangan menemani minum kopi di suatu kafe. Saat saya datang ada tawaran paket menarik yakni kaiserschmarrn dan kopi dengan harga terjangkau. Akhirnya saya putuskan untuk mencobanya. Seperti yang anda lihat, ada kekacauan pancake yang berantakan, kemudian diberi taburan gula bubuk sehingga tampilan dan rasanya makin manis.

Pancake ini memang berbeda tak hanya soal tampilan saja tetapi pembuatannya yang dikacaukan saat pancake hendak matang di wajan teflon. Lalu rasa pancake memang berbeda karena ada selai buah yang menemaninya. Sebut saja selai apel, buah cherry atau buah plum seperti yang anda lihat di foto. Ini hanya pelengkap saja. Bahkan isian pancake juga kadang sudah dilengkapi kacang nuss, selai apel atau buah anggur yang dikeringkan.

Bahan pembuatan pancake ini pun mudah. Seorang kenalan asal Bavaria mengatakan bahwa siapa pun bisa membuatnya. Bahannya hanya tepung terigu, gula, garam dan susu yang dicampur bersamaan. Setelah wajan panas, beri butter dan mentega sebelum adonan dituang.

Kreasi tiap orang berbeda-beda. Ada yang meletakkan selai buah apel sebelum adonan. Kemudian dicampurkan dalam adonan pancake saat hendak dituang di wajan. Ada pula yang membuat pancake terlebih dulu matang. Saat pancake setengah matang, beri taburan kacang almond misalnya atau potongan buah yang disuka. Lalu kacaukan pancake seperti yang anda lihat pada foto.

Hasil akhir pancake adalah pancake matang yang kacau kemudian diberi taburan puderzucker atau gula icing. Gula yang tampak seperti bedak ini disaring di atas pancake sehingga tampak indah. Mudah ‘kan! Saya percaya anda bisa membuatnya di rumah.

Kue kaisarschmarrn ini biasa dihidangkan saat hari raya Natal di wilayah Bavaria dan Austria. Tetapi kini pancake ini bisa dibuat kapan saja seperti kaffeetrinken, untuk menemani minum kopi di beranda rumah. Hmm…

Apakah Egyptian Pancake Sama dengan Pancake Lain?

Pancake dari Mesir.

Salah satu pancake asal Eropa.

Bahkan pancake bisa dibuat sup juga loh.

Mengenali kuliner yang beragam dari seluruh dunia memang menarik. Tidak sekedar mencoba, saya pun kadang mendapati adanya persamaan dan perbedaan mulai dari bentuk, rasa hingga penyajian. Meski saya bukan orang yang ahli dalam kuliner, tetapi sebagai orang yang suka bertualang rasa maka mencicipi, mencari resepnya dan mengulasnya bisa menjadi kepuasan tersendiri. Siapa tahu pembaca di sini terinspirasi membuatnya?

Sarapan pagi selama di Mesir memiliki variasi yang beragam, ada nasi, roti hingga kue-kue. Semua bisa anda pilih sesuai selera anda.

Kemudian mata saya tertuju pada egpytian pancake yang tertera di meja etalase. Apa itu?

Pancake dari Mesir bisa dikatakan renyah dan garing. Jika anda mencicipi, anda pasti terkejut bahwa pancake asal Mesir ini rasanya agak mirip dengan croissant yakni roti asal Prancis.

Melalui sejarah yang panjang bahwa egyptian pancake ini pernah menjadi sesajen persembahan bagi para dewa jaman dahulu kala. Ketika orang Mesir telah mengenal Tuhan, hidangan istimewa ini menjadi konsumsi siapa saja. Karena pembuatannya yang mudah dan rasa yang istimewa, egyptian pancake menyebar hingga ke benua biru saat terjadi migrasi.

Perkara benar atau tidak cerita saya maka anda bisa mencoba sendiri saat datang ke Mesir.

Sedangkan italian pancake sudah sering saya kupas. Apalagi jika bukan crepes yang juga mudah dibuat.

Sebenarnya italian pancake juga diakui sebagai makanan tradisional beberapa negara Eropa. Contohnya Jerman yang mengenal pancake sebagai pfannkuchen. Rasa dan bentuknya pun sama. Ini hanya terdiri tepung, telur dan air saja. Untuk isian, anda bisa sesuaikan dengan selera dan kebutuhan.

Bahkan italian pancake juga merambah ke area bisnis yang menjadi street foods di sebagian negara. Di Jakarta misalnya kini anda bisa melihat kuliner pancake berbagai dunia. Menurut saya pancake punya persamaan, sama-sama dibuat flat dan rasa yang manis dinikmati.

Pancake nusantara adalah serabi. Dibuat dengan flat dan rasa yang manis sudah terasa istimewa.

Gemüse Füllung Palatschinken, Pancake Gulung Isi Sayur: Makanan Khas Jerman (55)

Menjadi seorang vegetaris merupakan pilihan bagi mereka dengan ragam alasan tertentu. Salah satunya adalah teman mahasiswa asal Jerman. Dia tergolong berusia lebih muda daripada saya dan mengklaim diri adalah seorang vegetaris. Dia tidak makan daging, tetapi masih mengkonsumsi susu, telur, keju dan sejenisnya. Menariknya, di Jerman sudah berkembang pilihan menu vegetaris di restoran.

Menu ini adalah menu makan siang di kantin kampus. Di kantin kampus atau biasa disebut sebagai mensa memang kerap menyediakan menu vegetaris sebagai pilihan menu mahasiswa yang lain. Karena saya sedang bersama dengan teman vegetaris, saya jadi mengamati menu yang dipilihnya. Menu ini adalah makanan khas Jerman, gemüse füllung palatschinken.

Palatschinken memang bukan hal baru dibahas di blog ini. Anda bisa menyimaknya di ulasan saya tentang palatschinken di waktu lalu. Palatschinken biasa disebut juga pancake. Sebelumnya saya membahas palatschinken berbentuk dessert dan manis. Itu sebagai hidangan pencuci mulut. Berbeda dengan palatschinken yang saya bahas sekarang, palatschinken ini berisi sayuran yang dikemas menjadi menu makanan utama.

Saya membuatnya di rumah berdasarkan resep dari ibu mertua. Silahkan dicoba!

Untuk pembuatan pancake seperti biasanya, yakni tepung, susu, garam dan butter. Setelah semua dicampur maka bisa dituang menjadi adonan tipis di wajan datar seperti teflon misalnya. Lalu siapkan bahan isian sayuran berikutnya yang juga sama mudahnya.

Potong kecil-kecil semua sayuran yang dikehendaki seperti wortel, kentang, daun bawang dan seledri jika suka. Tumis semua sayuran selama lima menit. Kemudian beri bumbu seperti garam, oregano, merica dan sedikit pasta tomat. Masak hingga matang.

Langkah terakhir adalah menyisipkan sayuran yang dimasak ke dalam pancake. Siapkan pancake di wadah yang bisa digunakan untuk oven. Isi di tengah pancake tumisan sayuran. Lipat lagi pancake menjadi dua bagian. Panggang dalam oven panas 150 – 200 derajat celcius. Sajikan dengan parutan keju mozarella di atasnya.

Bagaimana menurut anda?

Frittatensuppe, Sup Irisan Pancake: Makanan Khas Jerman (45)

Sup irisan pancake, griesnockerl, daging sapi dan sayuran.

Ini hanya sup irisan pancake dengan kaldu sapi.

Apakah anda tahu pancake? Saya pernah memuatnya di link ini. Itu loh semacam kue crepes yang tipis terbuat dari tepung terigu dan telur. Makanan crepes sudah tak asing lagi di daratan benua Eropa. Saya sudah menemukannya mulai dari Perancis hingga Hungaria. Makanan manis ini umumnya bisa disajikan sebagai kudapan.

Di Indonesia tentu anda pasti menjumpai aneka ragam pancake. Pastinya pancake itu berasa manis bahkan semakin manis bila disajikan dengan cokelat, selai atau es krim. Namun ternyata ada juga pancake yang berasa tawar atau memang tidak cocok sebagai kue. Pancake ini yang dibahas sebagai sajian menjadi sup.

Awalnya saya merasa aneh bagaimana mungkin pancake bisa jadi sup. Ibu mertua menyajikan saat saya mampir di musim dingin. Dia membuat sendiri pancake yang katanya cukup mudah. Hanya bermodalkan penggorengan datar yang anti lengket, ditambah tepung terigu, air dan telur. Mengolahnya seperti kue cucur, tangan harus cepat saat panas.

Setelah jadi pancake, siapkan air panas beserta kaldu sapi atau kaldu ayam sesuai selera anda. Siapkan sayuran seperti irisan wortel misalnya, atau daun seledri. Campurkan bersamaan menjadi sup bersama irisan pancake. Mudah ‘kan!

Karena berbentuk sup, saya mendapati jajanan ini di pasar menjelang natal. Sedangkan kedua menu sup pancake di atas, saya dapatkan kala saya mampir di restoran tradisional. Kebetulan saya sedang ingin makanan yang hangat. Saya memilih sajian sup pancake sebagai hidangan pembuka.

Jika anda bisa berkreasi, silahkan juga lihat menu sup pancake paling atas! Ada griesnockerl, tepung khusus yang dibuat bola-bola. Lalu ada irisan daging sapi dan beberapa irisan sayuran.

Saya yakin anda bisa mempraktikkannya di rumah karena mudah membuatnya. Ini salah satu sajian tradisional di sini juga.

Selamat mencoba!

Pfannkuchen, Sejenis Pancake yang Mudah Dibuat: Makanan Khas Jerman (28)

Happy Sunday! 

This post is about recipe how to make pfannkuchen. It also named crepes which is very thin pastry. The easier thing, you can buy crepes set in supermarket then creating your own style inside its together. Through this recipe, my post shown up how to make it simple at home. 

****

Jika di Indonesia, mungkin pancake atau crepes adalah nama sajian kue yang tak asing dan mudah dijumpai. Saya pernah mengulas pembuatan crepes di sini. Nama crepes dimunculkan saat ada jajanan festival yang dijajakan gerai makanan. Entah mengapa disebut demikian.

Namun sebagian masih menganggap makanan ini adalah pfannkuchen dalam bahasa Jerman. Ibu mertua saya biasa membuatkannya untuk hidangan kaffeetrinken. Malahan saya pernah menjumpai di pfannkuchen dicampurkan dalam sop sayuran. Awalnya saya pikir aneh, ternyata tidak. 

Pfannkuchen untuk sop sayuran tentu mungkin tidak berasa manis, tawar. Sedangkan pfannkuchen yang biasa disajikan di jajanan festival berasa manis dengan isian tergantung selera.

Kali ini saya berbagi cara mengolah pfannkuchen yang mungkin bisa ditiru.

    Pertama-tama, jika tidak membeli crepes di pasaran. Berikut cara membuatnya dengan mudah.


    Contoh crepes yang dijual di supermarket.

    Bahan-bahan yang diperlukan:

    • Tepung terigu.
    • Garam.
    • Telur.
    • Susu cair.
    • Sedikit air.
    • Mentega cair yang sudah dilelehkan.
    • Fat/minyak sayur/mentega.

    Cara membuat:

    1. Masukkan tepung terigu, garam, telur, mentega dan susu cair
    2. Aduk dengan kuat. 
    3. Tambahkan air jika perlu. 
    4. Panaskan wajan. Masukkan sedikit saja fat/minyak sayur/mentega, tuang satu sendok sup adonan. 
    5. Masak dalam api kecil hingga sisi bawah berwarna kecoklatan. Lalu angkat dan singkirkan sementara.

    Untuk saus vanila, saya pikir perlu membuatnya sendiri. Ini seperti membuat saus vanila puding. Jika anda kesulitan, saus vanila bisa diisi dengan nutella.


    Bahan-bahan yang diperlukan:

    • Telur.
    • Gula.
    • Susu cair.
    • Vanila essence. 
    • Sedikit garam.
    • Tepung maizena.

    Cara membuat saus vanilla:

    1. Ambil telur, buang putihnya. Letakkan kuning telur, sedikit garam, tepung maizena dan gula. Aduk yang kuat.
    2. Siapkan panci. Masukkan susu cair.
    3. Tuang adonan pertama ke dalam panci dan masak sambil terus diaduk-aduk. Beri vanila essence.
    4. Beri sedikit tepung maizena lagi, kemudian masak hingga mengental.

    Jika semua bahan sudah lengkap, langsung kita membuat crepes yang dimaksud pada foto.

    Bahan yang diperlukan:

    1. Kulit pfannkuchen yang bisa dibeli di supermarket. Atau anda juga bisa buat sendiri.
    2. Fat/minyak goreng.
    3. Nutella/coklat.
    4. Saus Vanila.
    5. Gula putih tabur.
    6. Krim kue (pilihan).

    Cara membuat: 

    1. Panaskan wajan. Masukkan pfannkuchen atau crepes satu lembar.
    2. Beri sedikit saja nutella di ujung dan lipat menjadi gulungan. Pastikan dengan api kecil agar tidak mudah hangus.
    3. Setelah terbentuk gulungan, angkat dan sajikan di wadah. Begitu selanjutnya. 
    4. Agar menarik dan kaya rasa, siram pfannkuchen dengan saus vanila. Tambahkan nutela cair yang sudah dilelehkan terlebih dulu. 
    5. Anda juga bisa menambahkan krim kue agar menarik dan gula putih tabur di atasnya.


      Selamat mencoba!