Rakott Kelkáposzta or Rakott Kàposzta, Steps to Cook:  Hungarian Dishes (2)

As known, I had a good friend who comes from Hungary and living in Deutschland. This lady is keen on cooking and be shared to me and anothers to try out her dishes. We were really love to stopping by when she cooked Hungarian culinaries. 

This post is regarding a Hungarian peasant bake of layered kale and minces of pork. In Hungarian words is used to call “rakott kàpostzta.” In detailed, below is written recipe and steps to make it.

Thanks to Petra who had shared it and surely glad to upload in here😊

Ingredients 

  1. Half Kale (cabbage)
  2. 125 gram rice
  3. Fat/vegetables oil
  4. 1 kg minced pork
  5. 2 small tomatoes 
  6. 2 small paprika 
  7. 2 onion 
  8. 2 tablespoon paprika 
  9. Salt
  10. Pepper 
  11. Vegeta
  12. Water
  13. Topping:  
  • Eggs (2) 
  • Cheese
  • 2 Hungarian Tejföl/ 2 german Créme Fraiche 

    Directions 

    Layer first is rice

    • In boiled water, cook the rice. Without any spice take it to a bowl like 1/3. 

    Layer second is meat

    • Chopped and sliding onion, tomatoes, paprika into little pieces.
    • Heat fan and put fat/oil. 
    • Add onion, tomatoes and paprika together. Then fry on 3 minutes and give a bit water. 

    • Add minced pork and next paprika powder, salt, pepper and vegeta. Mix all as well to coat in the spice, and cook over a medium heat, stirring often, till piping hot, the meat particles separated. Add the stock and simmer 30 minutes. Add water if needed it.


    • Now, make another second level in the bowl.

      Layer third is cabbage

      • To prepare the cabbage, boiled in water, rinse once and drain well.
      • Blend together Schmand/Tejföl/Saure Cream with eggs and lay it on the kale. Adding cheese if desired. 
      • To complete, add the last layer on top. Bake until browned on top and heated through as well. 

        Enjoy your meal! Jó étvágyat!

        Advertisements

        Spagheti Saos Udang Tomat

        Jika selama ini, spagheti disajikan dengan daging. Nah kali ini saya mencoba resep spagheti dengan saos udang.

        Bahan-bahan yang diperlukan:

        1. Pasta spagheti 200 gr
        2. Udang yang sudah dibersihkan kepala dan ekornya 250 gr
        3. Tomat 3 buah (dibuang kulitnya)
        4. Saos tomat
        5. Bawang putih secukupnya
        6. Bawang bombay secukupnya
        7. Garam/penyedap rasa
        8. 1 sendok teh tepung 
        9. 1 sendok makan air lemon
        10. Sedikit gula (tergantung selera)

        Langkah-langkah membuatnya:

        • Bersihkan udang, sisihkan kepala dan ekornya. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis agar tidak amis.
        • Masak udang selama 3-4 menit dalam air panas. Hal ini diperlukan agar rasa udang yang pekat tidak mengacaukan rasa saos nantinya. Setelah masak, tiriskan airnya kemudian dipisahkan.
        • Masak pasta spagheti selama 8-10 menit atau sesuai selera. Beri minyak sayur dan garam sedikit. Apakah pasta spagheti bisa diganti dengan pasta lain? Tentu bisa, silahkan sesuai selera. Setelah masak, tiriskan airnya kemudian pisahkan spagheti.
        • Untuk saos tomat, saya biasa gunakan tomat. Masak 3 tomat yang sudah dibuang kulitnya dalam air panas selama 5 menit. Hancurkan tomat sehingga blend dan menjadi saos.Sisihkan saos tomat segar. Jadi disini kita punya dua saos tomat, satu saos tomat segar buatan sendiri dan kedua saos tomat buatan pabrik.Bila suka pedas, saya biasakan gunakan saos tomat cabe.
        • Masukkan margarin dalam api kecil. 
        • Masukkan bawang putih dan bawang bombay setelah margarin mencair. Tumis hingga harum.
        • Masukkan saos tomat segar, masak bersama bawang.
        • Masukkan udang yang sudah direbus. Masak selama 2 menit dengan api sedang.
        • Masukkan saos tomat buatan pabrik sesuai selera. Tambahkan garam/penyedap rasa dan gula secukupnya. 
        • Terakhir tambahkan air lemon dan tepung. Tepung berfungsi mengentalkan saos karena biasanya saos tomat segar mengandung terlalu banyak air.
        • Masak saos udang tomat selama 2 menit.
        • Siap diletakkan di atas pasta spagheti.

        Mudah bukan? Pasta spagheti saos udang tomat siap disajikan untuk 2 orang. Selamat mencoba!

        Nasi Goreng Rasa Seafood

        image
        Sumber foto: Dokumen pribadi

        Jika kita memesan menu di restoran untuk nasi goreng seafood, saya penasaran bagaimana membuat rasanya, lebih dari sekedar memberikan udang atau cumi di dalamnya. Akhirnya saya berhasil melakukan percobaan sederhana nasi goreng seafood.

        Bahan-bahan:
        1. 2 piring nasi
        2. Minyak goreng
        3. Teri Medan jenis teri nasi
        4. Udang
        5. Daun bawang (tergantung selera)
        6. Cabe/paprikan merah (jika suka pedas)
        7. Margarin
        8. Setengah sendok kecap ikan
        9. 1 Sendok kecap inggris
        10. Terasi/belacan (ini rahasianya yang membuat rasa seperti seafood)

        Cara memasak:
        1. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng dalam wajan. Goreng udang setelah dibuang kepala dan ekornya. Masing-masing sisi 3 menit dengan api kecil. Tiriskan minyaknya dan pisahkan.
        2. Panaskan 1 sendok makan minyak goreng dalam wajan. Goreng teri nasi hingga kecoklatan. Tiriskan minyaknya dan pisahkan.
        3. Panaskan margarin dalam wajan. Masukkan irisan daun bawang dan cabe/paprika merah. Hancurkan terasi/belacan lalu tumis bersama hingga harum. Masukkan nasi perlahan-lahan dan aduk bersama bumbu sebelumnya.
        4. Setelah 3 menit, masukkan kecap ikan dan kecap inggris. Aduk hingga harum.
        5. Sajikan nasi goreng bersama udang dan teri nasi yang sudah dimasak sebelumnya. Taruh di atas nasi goreng.

        Saran penyajian:
        1. Bumbu nasi goreng juga bisa dihaluskan (uleg) yang terdiri atas cabe merah, bawang merah dan terasi.
        2. Jika menggoreng udang sebaiknya terpisah karena rasa udang bisa mengubah rasa.
        3. Sesuai selera bisa diganti kecap inggris dengan kecap manis.
        4. Jika ingin menambahkan garam sebaiknya ganti margarin dengan minyak goreng. Ingat sudah ada rasa asin dari terasi dan teri nasi.

        Fillet Ayam Tepung Saos Asam Manis Bawang

        image
        Enak disajikan selagi hangat dengan nasi. Sumber foto: Dokumen pribadi

        Kali ini saya iseng mencoba menu baru. Kebetulan saya menemukan daging ayam tanpa tulang (fillet) di kulkas. Dengan bahan-bahan seadanya sederhana, saya coba menu “Fillet ayam tepung saos asam manis bawang.”

        Bahan-bahan pertama:
        1. 6 potong daging ayam tanpa tulang (fillet)
        2. 2 sendok makan kecap inggris
        3. 1 sendok makan kecap asin
        4. Merica secukupnya
        5. Garam/penyedap rasa secukupnya

        Bahan-bahan kedua:
        1. Tepung terigu secukupnya
        2. Tepung panir secukupnya
        3. 1 buah telur
        4. Minyak sayur secukupnya

        Bahan-bahan ketiga:
        1. 7 Siung bawang merah
        2. 6 sendok makan saos tomat
        3. 2 sendok tepung terigu yang dilarutkan dalam air
        4. 2 sendok air perasan lemon
        5. 2 sendok margarin

        Langkah-langkah memasak:

        1. Siapkan bahan-bahan pertama. Lumuri ayam dengan kecap inggris, kecap asin, merica sedikit dan garam/penyedap rasa. Setelah itu simpan daging ayam berbumbu tersebut di dalam kulkas selama satu jam. Lihat gambar di bawah.

        image
        Daging ayam tanpa tulang yang sudah dilumuri bumbu sebelum disimpan di kulkas. Sumber foto: Dokumen pribadi

        2. Siapkan masing-masing dalam loyang terpisah tepung terigu, tepung panir dan kocokan telur.

        3. Masukan redaman daging ayam satu per satu ke dalam loyang yang pertama adalah tepung terigu. Kedua, masukkan dalam telur. Terakhir masukkan dalam tepung panir. Lihat contoh dalam gambar di bawah ini.

        image
        Setelah dilumuri tepung, siap untuk digoreng. Sumber foto: Dokumen pribadi

        4. Goreng daging ayam bertepung ke dalam minyak panas hingga berwarna kecoklatan. Lakukan hingga semua daging. Masak dalam api kecil.

        5. Untuk saosnya, siapkan bahan ketiga. Panaskan margarin dalam wajan panas. Tumis irisan bawang merah hingga harum.

        6. Masukkan saos tomat ke dalam wajan. Beri larutan air tepung agar mengental. Terakhir masukkan air perasan lemon. Aduk dan masak hingga 2-3 menit saja.

        7. Campurkan daging ayam bertepung yang sudah digoreng dengan saos.

        Saran penyajian:

        1. Gorenglah daging ayam bertepung dengan api kecil agar tidak gosong.

        2. Untuk saos, bisa juga ditambahkan bawang Bombay, tergantung selera.

        3. Saos dapat dapat disajikan terpisah dan dicocol dengan daging ayam tepung.

        4. Untuk porsi dua orang.

        Daging Ayam Tanpa Tulang Panggang Asam

        Jika anda suka yang praktis dan tidak banyak bumbu rempah yang dimiliki, mungkin resep makanan berikut bisa dicoba.

        image
        Sumber foto: Dokumen pribadi

        Bahan yang diperlukan:
        1. Daging ayam tanpa tulang (fillet ayam) – 200 gr
        2. Bawang putih (3 siung)
        3. Minyak sayur (1 sendok teh)
        4. Garam secukupnya
        5. Lada bubuk secukupnya
        6. 2 Sendok Margarin
        7. Irisan lemon

        Langkah memasak:
        1. Hancurkan bawang putih.
        2. Lumuri daging ayam dengan bawang putih yang sudah hancur, garam secukupnya dan lada bubuk.
        3. Diamkan selama 30 menit dalam kulkas.
        4. Siapkan wajan yang datar kemudian panaskan margarin.
        5. Masukkan daging ayam tadi ke dalam wajan. Setiap sisi daging dimasak 3-5 menit dengan api kecil.
        6. Sajikan dengan perasan air lemon.

        Saya memakan bersama gemüsepfanne. Resepnya bisa dilihat di sini https://liwunfamily.wordpress.com/2014/11/06/resep-masakgemusepfanne/

        Mudah ya. Selamat mencoba 😀

        Udang Goreng Mentega Saos Lemon

        image
        Udang goreng mentega saos lemon favorit keluarga. Sumber foto: Dokumen pribadi.

        Selama ini menu yang saya buat hanya udang asam manis tetapi kali ini saya mau mencoba udang goreng mentega saos lemon. Rasanya yang asam manis patut dicoba. Selain itu, cara memasaknya juga mudah dan tidak terlalu banyak bumbu.

        Bahan yang diperlukan:

        1. Udang (ukuran besar) 1/4 gram
        2. Daun bawang
        3. Bawang bombay (1/2)
        4. 4 sendok kecap inggris
        5. 1 sendok kecap ikan
        6. Lemon (1/2)
        7. Mentega (5 sendok)
        8. Bawang putih (2 siung)
        9. Bawang merah (3 siung)
        10. Garam secukupnya
        11. Gula secukupnya

        Cara memasak:

        1. Kupas udang lalu buang kepala dan ekornya.
        2. Hancurkan bawang putih. Rendam udang dalam bumbu yang terdiri atas bawang putih, kecap inggris dan kecap ikan. Agar meresap, simpan dalam lemari es selama 1-2 jam.
        3. Iris daun bawang, bawang bombay dan bawang merah.
        4. Panaskan mentega kemudian tumis daun bawang, bawang bombay dan bawang merah hingga harum.
        5. Masukkan rendaman udang beserta bumbu ke dalam tumisan.  Masak hingga 5 menit dalam api sedang.
        6. Tambahkan air lemon, gula dan garam sesuai selera.
        7. Sajikan selagi hangat untuk porsi dua orang.

        Bagaimana? Mudah bukan?

        Mari Memasak “Wiener Schnitzel”

        Kebetulan masih ada Kartoffelsalat, kali ini saya hendak memasak Wiener Schnitzel. Jika anda datang ke Jerman, Schnitzel merupakan menu yang biasa di tawarkan. Di Indonesia saya beberapa kali sempat memesan Schnitzel di restoran Jerman atau hotel tempat berlibur.

        Wiener Schnitzel adalah makanan yang terbuat dari irisan daging yang sudah dipipihkan dan dibungkus dengan tepung. Makanan ini berasal dari Wina (Wien) Austria sesuai namanya. Diperkenalkan di akhir abad 19 di wilayah Eropa. Di Jerman bagian selatan seperti Bayern, Schnitzel cocok disajikan dengan kartoffelsalat atau salad kentang.

        Umumnya Schnitzel disajikan pakai daging babi, tetapi menurut history Schnitzel terbuat dari daging sapi. Berikut saya sampaikan cara membuatnya:

        Bahan-bahan:
        250 gr Daging Sapi ; Tepung Terigu; Tepung Roti; 1 telur ayam; Minyak sayur; garam dan lemon.

        Cara memasak:
        1. Potong daging jadi dua bagian seperti potongan steak. Pipihkan daging dengan pemukul sehingga menjadi datar.

        2. Taburi garam di atasnya. Diamkan beberapa saat.

        3. Siapkan 3 wadah terpisah, wadah untuk tepung terigu, kocokan telur ayam dan tepung roti.

        4. Masukkan daging dalam tepung terigu dan baluri hingga seluruh daging.

        5. Daging di nomor 4 segera dimasukkan dalam kocokan telur seluruhnya hingga menempel.

        6. Masukkan kembali daging dalam balutan tepung roti hingga seluruh daging seperti tampak pada gambar.

        image
        Sumber foto: Dokumen pribadi

        7. Panaskan minyak sayur dalam penggorengan. Goreng irisan daging hingga berwarna kuning kecoklatan. Tambahkan perasan lemon di atas daging yang sudah matang.

        image
        Wiener schnitzel disajikan dengan salat kentang. Sumber foto: Dokumen pribadi

        Silahkan sajikan bersama salat kentang. Guten Appetit 😀

        Mari Membuat Fillet Fish Goreng

        image

         

        wp-image-2111866685
        Jika suka, bisa tambahkan saos mayonaise.

         

        Fish Chips atau fish fillet kini menjadi mudah di dapatkan di restoran cepat saji. Fish chips paling banyak menggunakan ikan dori. Di pasar swalayan biasanya sudah disiapkan, seperti yang saya dapatkan saat ini. Jika Fish chips biasa dihidangkan dengan pomes, kentang goreng maka kali ini saya coba dengan kartoffelsalat.

        Bahan-bahan:

        1. 150 gr Ikan Dori
        2. Tepung serba guna
        3. 1  Telur
        4. 1 sendok air perasan lemon
        5. Garam
        6. Lada
        7. 1 sendok kecil Margarin
        8. Minyak sayur secukupnya.

        Cara Membuat:
        1. Lumuri ikan yang sudah dipotong fillet terlebih dulu dengan perasan air lemon. Taburi garam dan lada secukupnya. Diamkan selama 10-15 menit.
        2. Kocok telur dalam wadah terpisah.
        3. Siapkan tepung di wadah yang berbeda. Masukkan fillet ikan dalam tepung. Baluri seluruhnya.
        4. Masukkan fillet ikan yang bertepung ke dalam kocokan telur. Diamkan beberapa saat.
        5. Masukkan lagi fillet ikan ke dalam tepung.
        6. Siapkan minyak sayur dalam penggorengan panas.
        7. Masukkan terlebih dulu margarine sedikit kemudian perlahan-lahan fillet ikan yang bertepung ke dalam penggorengan.
        8. Goreng hingga warna kecokletan.

        Untuk kartoffelsalat, bisa dilihat di sini https://liwunfamily.wordpress.com/2014/11/23/resep-masakan-kartoffelsalat/

        Guten Appetit 😀

        Resep Masakan: Pasta mit Champignon Sahne Soße

        Kali ini saya mau berbagi mengenai resep Pasta dengan saus krim jamur begitulah jika disampaikan dalam bahasa Indonesia.

        image

        (Sumber foto: Dokumen pribadi)

        Bahan-bahan yang diperlukan:
        1. Pasta (Biasanya saya hanya menakar pasta mentah semangkuk bisa untuk 2 porsi)
        2. Jamur Champignon
        3. Krim (240 ml)
        4. Bawang putih satu siung digeprek halus
        5. Bawang bombay diiris halus
        6. Daun kemangi diiris biasa
        7. Daun piterseli secukupnya iris halus
        8. Perasan air lemon secukupnya
        9. Tepung terigu sedikit
        10. Margarin
        11. Minyak olive oil buat masak pasta
        12. Garam secukupnya

        Cara memasak:
        1. Masak pasta selama 8-10 menit atau sesuai selera, masukkan garam sedikit dan minyak olive oil.
        2. Sisihkan pasta dan siap untuk sausnya.
        3. Gunakan margarin untuk menumis bawang putih dan bawang bombay. Masak hingga harum.
        4. Masukkan jamur ke dalam tumisan hingga matang. Jamur biasanya tidak memerlukan waktu lama untuk ditumis.
        5. Masukkan krim sambil diaduk-aduk lalu beri garam secukupnya.
        6. Masukkan sedikit tepung lalu kocok dalam adonan tumisan hingga mengental dan matang.
        7. Masukkan irisan daun kemangi dan daun piterseli ke dalam adonan saus.
        8. Terakhir masukkan perasan air lemon ke dalam masakan.
        9. Jika anda suka lada atau pedas, silahkan tambahkan sesuai selera.

        Saran penyajian
        1. Untuk jamur bisa digunakan sesuai selera.
        2. Untuk krim, bila tidak suka terlalu kental bisa dikurangi setengah dengan menambahkannya dengan susu cair atau air matang.
        3. Biasanya saya lebih suka memasukkan pasta ke dalam adonan saus agar tercampur rata.
        4. Bisa juga mengganti olive oil dengan minyak sayur.

        Selamat mencoba!

        Resep Masakan: Kartoffelsalat

        Di banyak negara ada berbagai ragam penyajian salad kentang. Salah satunya Jerman yang menyebut salad kentang dengan “Kartoffelsalat”. Pertama kali saya datang ke Jerman, saya makan ini bersama ayam panggang. Rasanya mantap.

        20171017_160318
        Kartoffelsalat dengan Schnitzel.

         

        20141122_205406(1)
        (Biasanya Karttofelsalat disajikan bersama sosis Jerman. Tambahkan bubuk cabe dan lada sesuai selera. Sumber foto: Dokumen pribadi)

         

         

        Di Jerman Selatan ini biasa terkenal dengan karttofelsalat yang asli tanpa campuran sayur seperti ketimun dsbg. Sedangkan karttofelsalat dari Jerman Utara itu mirip dengan selera orang Amerika, dicampur mayoinase. Oh ya Kartoffelsalat cocok disajikan untuk segala musim, apalagi menjelang natal. Biasa disajikan selagi dingin lalu disimpan dalam kulkas untuk dimakan besoknya atau lusa. Karttofelsalat juga disajikan pada saat natal bersama sajian sosis jerman.

        Berikut bahan dan cara memasaknya:

        Bahan:
        1. Kentang
        2. Bawang merah
        3. Cuka
        4. Gula
        5. Garam
        6. Lada
        7. Minyak sayur
        8. Daun piterseli
        9. Kaldu

        Cara:
        1. Rebus kentang dalam air panas kurang lebih 40 menit dalam api kecil.

        2. Cincang bawang merah secara halus.

        3. Siapkan secara terpisah dalam mangkuk air matang secukupnya 250 ml, garam, minyak sayur satu sendok makan, gula dan cuka. Lalu aduk secara merata.

        4. Setelah kentang matang, kupas dan potong-potong sesuai selera.

        5. Campur kentang dengan air yang sudah diberi kaldu dan campuran bumbu (nomor 3), bawang merah lalu aduk secara merata dalam wadah. Tambahkan daun piterseli yang sudah dicincang dan lada secukupnya.

        6. Baik bila dimakan 1-2 jam setelahnya.

        Saran:

        1. Untuk memudahkan sebaiknya kentang dikupas setelah matang. Sebelum dimasukkan ke air, kentang dibersihkan terlebih dulu.
        2. Bisa juga disajikan dengan lauk lain atau telur sesuai selera.
        3. Enak juga dimakan saat dingin. Silahkan disimpan di kulkas setelah matang agar bisa dimakan lagi esoknya.

        Mudah bukan? Selamat mencoba