Bohneneintopf mit Gemüse, Fleisch und Nudeln: Makanan Khas Jerman (4)

Bohneneintopf ala Anna.

Ini kacangnya yang disebut ‘kacang putih.’

Semua sayuran yang terdiri atas wortel, wurzelpetersilie, paskernat dan daging direbus terlebih dulu. Anda bisa mengganti sesuai selera seperti sosis atau kentang.

Setelah itu tambahkan mie sebelum diberi kuah kacang.

Liebe geht durch den Magen, sebuah pepatah bahasa Jerman mengatakan. Artinya cinta datang dari makanan. Awalnya saya kesulitan makan lalu mempelajari selera makan dan kebiasaan orang Bayerisch, Jerman. Namun semakin lama saya menyukai masakan dan cara memasak yang sebagian besar ada catatan dalam ‘kitab suci’ memasak yang diberikan ibu Mertua. Jadi saya dapat satu buku tebal sekali berbahasa Jerman tentang aneka resep mengolah makanan dan memasak sesuai kebiasaan Bayerisch. 

Dari sekian percobaan memasak, sebagian saya muat dalam blog ini. Suatu saat saya akan kumpulkan resep masakan yang dimuat di blog ini agar siapa saja yang ingin belajar resep masakan dengan rasa berbeda dari Jerman. Selanjutnya masakan yang akan saya ceritakan di sini adalah Bohneneintopf. Ini semacam saus atau kuah kacang, memasaknya pun mudah. Tak percaya? Mari kita coba!

Bahan yang diperlukan:

  • 400 gram kacang putih atau di sini dikenal dengan weiß bohnen yang mudah dijumpai di supermarket seperti dalam gambar.
  • 500 ml air.
  • 3-4 sendok makan fett.
  • 2 wortel.
  • 2 petersilienwurzel, semacam akar peterseli warnanya putih dan teksturnya menyerupai wortel.
  • 100 gram mie.
  • 2 paskernat. Ini semacam sayuran, saya tidak tahu bagaimana membahasakannya, warna putih dan tekstur seperti wortel juga.
  • Daging secukupnya.
  • Garam dan merica.
  • Sedikit pasta tomat.
  • 1 pak kaldu daging sapi.
  • 1 bawang bombay diiris halus.
  • Sedikit tepung.
  • 1 daun salam jika suka.
  • 1 sendok teh paprika bubuk jika suka

    Cara memasak:

    • Rendam kacang semalaman atau sekitar 10-12 jam agar teksturnya lembut.
    • Rebus semua sayuran yang dimiliki agar matang. Anda bisa tambahkan kentang atau sayuran lain yang disuka, silahkan saja. Tiriskan sayuran.
    • Rebus daging hingga empuk. Singkirkan kuahnya untuk campuran kaldu. Tambahkan garam di dalam air yang dimasak.
    • Masak mi. Siapkan 100 gram mie. Rebus air 2 liter. Setelah mendidih, masukkan garam secukupnya lalu kemudian mie. Masak mie hingga matang kira-kira 10 menit. Saring mi hingga kering dan siap disajikan. 
    • Membuat saus kacang. Panaskan wajan, masukkan fett. Tambahkan bawang bombay yang diiris halus. Masukkan kacang yang sudah direndam dan oseng sebentar. Masukkan kaldu daging secangkir kecil. Lalu campurkan penyedap rasa kaldu sapi, berikut garam dan merica. Aduk perlahan, agar mengental masukkan sedikit tepung dan pasta tomat. Tambahkan paprika bubuk  dan selembar daun salam agar berasa sedikit pedas. Masak saus hingga mengental dan kacang sudah lunak atau lembek. Matikan kompor jika saus sudah berwarna coklat dan mengental.
    • Ada kalanya orang menambahkan sedikit anggur merah dalam campuran saus agar warna dan teksturnya baik. Hanya saya tidak suka itu. 

    Catatan dari saya:

    • Setiap orang rupanya punya gaya berbeda-beda kala memasak saus kacang. Ini gaya saya! Silahkan sesuaikan dengan selera anda, misal sayuran yang disukai. Atau saus kacang diberi bawang putih dan sedikit irisan daun bawang.
    • Ada juga orang yang memberi kaldu sapi hingga satu liter. Ini semua tergantung selera anda, apakah anda suka saus kacang yang kental atau cair?
    • Memakan ini benar-benar mengenyangkan. Jika anda sudah membuatnya dengan mie, saya pikir tidak usah tambahkan kentang dalam sayuran. 
    • Saya lebih memilih sayuran, daging dan mie ditiriskan dalam piring. Lalu kuah kacang disiramkan ke atasnya. Cara kedua, mereka memasukkan semua ke dalam kuah kacang, baru kemudian dihidangkan. Silahkan tentukan selera anda!

    Bagaimana? Semoga anda tertarik mencobanya!

    Masuk Angin? Kenali Daun Dill dan Praktik Memasak Saus Dill

    Daun dill tumbuh berjejer di kebun. Ternyata khasiatnya bisa untuk masuk angin.

    Daun dill rupanya tak populer di Indonesia. Setelah saya cari dalam literatur ditemukan bahwa nama lainnya di Indonesia adalah Adas Sowa. Daun dill tumbuh di daratan Eropa dan mudah diperoleh di supermarket juga.  Bentuknya panjang seperti daun bawang, hanya ini lebih kurus dan berbunga (lihat gambar).

    Selain dimanfaatkan untuk dimasak, daun dill ternyata berkhasiat untuk obat. Khasiatnya bisa untuk mengobati sakit kembung atau masalah pencernaan. Bahkan ada yang percaya daun dill juga bisa untuk mengobati masuk angin. Jika tak percaya, coba telusuri salah satu jamu tolak angin, pasti ada daun dill atau adas di dalam sajiannya. Wangi daun dill memang khas sekali.

    Nah, manfaat daun dill begitu besar buat saya yang kadang merasa masuk angin. Akhirnya saya coba eksperimen memasak saus dill di rumah. Ini resep ibu mertua saya sih. Tak ada salahnya jika kita mempraktikkan apalagi saat ini kerap datang hujan. Untuk menghindari masuk angin, silahkan praktik membuat saus dill di bawah ini.

    Pertama-tama, makanan yang enak dengan sajian saus dill atau Dill Sauce adalah sejenis rebusan atau sajian yang tidak banyak rempah misal steamed salmon. Kali ini saya mencoba daging sapi dan sayuran yang semuanya direbus. 

    Steamed meat and vegetables with dill sauce. 

    Begini membuat Saus Dill yang enak itu, bahan yang diperlukan antara lain:

    • Daun dill yang diiris halus 2 sendok makan.
    • 1/2 liter air.
    • Sedikit cuka.
    • 40 gram fett atau bisa diganti minyak sayur/margarin.
    • 40 gram tepung terigu.
    • 1 kaldu penyedap rasa (fleish suppe Knorr).

    Untuk cuka, jika tidak suka anda bisa menggantinya dengan sour cream atau air perasan lemon. Tepung terigu bisa juga diganti dengan mayonnaise atau yoghurt. Sedangkan penyedap rasa bisa digantikan garam dan lada secukupnya.

    Di beberapa resep pembuatan saus dill, ada juga yang menggunakan bawang yang diiris halus atau bawang putih bubuk sebagai penyedap. Silahkan saja sesuai selera.

    Langkah membuat saus dill:

    Panaskan fett dalam wajan panas hingga mencair. Masukkan tepung terigu hingga mengental lalu dilanjutkan air. Aduk perlahan, setelah itu masukkan penyedap rasa dan sedikit cuka. Terakhir campurkan daun dill. Masak selama 10 menit. Siap disajikan dengan makanan lain.

    Ada yang menyantap saus dill menjadi bumbu olesan diselipan daging seperti hamburger. Silahkan berkreasi sesuai selera juga!

    Untuk sajian makanan saya:

    Mudah bukan?

    Daging dan sayuran direbus bersamaan dalam air kira-kira 3 liter. Masak sampai daging sapi berasa empuk. Tambahkan garam di dalam air. Ini juga mudah bukan?

    Daging yang dipilih adalah daging sapi tanpa lemak dan tulang. Sedangkan sayuran, saya memilih wortel dan kubis.

    Baik makanan dan saus dill siap disajikan bersamaan. Semoga bermanfaat😁